飘城鱼头的做法

2019-06-11 19:50:56 来源: 和平信息港

飘城鱼头的材料:花鲢鱼头1个(重约1.5公斤),洋葱200克,蒜瓣70克,西兰花150克,西芹100克。调料毛汤1公斤,色拉油1公斤,大丰牌红油辣酱30克,海天海鲜酱(李锦记的海鲜酱色彩较浅,做出来效果不如海天牌的效果好)25克,白糖20克,红油30克,盐、味精、鸡精各6克,干尖椒10克,葱段、姜片各8克,黄酒100克。

飘城鱼头的做法:

1、花鲢鱼头治净,1切为2;锅内放入色拉油,烧至4成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型,捞出控油;洋葱洗净,对半剖开,撕成重约5克的瓣;西芹洗净,切长4.5厘米的段。

2、取1平底锅,放在文火灶上,入色拉油30克小火烧至6成热,放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香,取出备用。

3、西兰花洗净,切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

4、锅内放入色拉油30克,烧至7成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香,烹黄酒,入红油辣酱、海鲜酱小火炒香,入盐、毛汤、白糖中火烧开,放入鱼头大火烧20分钟至熟,用味精、鸡精调味小火烧开,淋红油出锅。

5、取1烧热的平锅,用西芹段垫底,将烧好的鱼头放入平锅内,周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边,上桌便可。

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